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Cos'è l'HACCP?

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L'HACCP è un documento obbligatorio (secondo il Regolamento 852/2004) per le aziende alimentari (industria, alberghi, magazzini, ecc). Si tratta quindi di un sistema di Analisi dei Rischi e Punti Critici di Controllo che servono a ridurre le possibilità di intossicazione alimentare.

Grazie all'HACCP le aziende controllano i rischi di contaminazione negli alimenti. Con il Regolamento Europeo 852/2004, le aziende alimentari sono state obbligate ad implementare un sistema HACCP.

Vedremo cos'è l'HACCP e quali sono le opportunità professionali nel controllo alimentare, essenziali per la nostra società.

Requisiti HACCP

Per prerequisiti si intendono le pratiche e le condizioni necessarie prima dell'attuazione del piano HACCP e durante la sua attuazione e che sono essenziali per la sicurezza alimentare, in accordo con quanto descritto nei principi generali di igiene alimentare e altri. Commissione del Codex Alimentarius.

Il CAC, istituito dalla FAO e dall'OMS nel 1963, sviluppa standard alimentari internazionali armonizzati e codici di condotta per proteggere la salute dei consumatori e garantire pratiche eque nel commercio alimentare.

Tutti i Sistemi di Autocontrollo HACCP devono avere alcuni requisiti minimi di igiene . Sono i seguenti:

• Controllo dell'acqua .
• Pulizia degli impianti
• Manutenzione dello stesso.
• Piano di disinfezione, disinfestazione e derattizzazione.
• Piano di allenamento.
• Piano di buone pratiche igieniche .
• tracciabilità

Cos'è l'HACCP e quali sono i suoi 7 principi?

Il sistema HACCP si distingue da altri tipi di controllo perché si basa sulla scienza ed è di natura sistematica. La sua applicazione serve per identificare pericoli specifici e sviluppare adeguate misure di controllo per controllarli, garantendo così la sicurezza alimentare . L'HACCP è uno strumento per identificare i pericoli e stabilire sistemi di controllo orientati alla prevenzione, e non concentrarsi solo sull'analisi del prodotto finale. Qualsiasi sistema HACCP ben sviluppato deve essere in grado di accogliere modifiche come la sostituzione delle apparecchiature, l'evoluzione tecnologica nel processo, ecc. I sette principi dell'HACCP sono:

• Principio 1: Effettuare un'analisi dei pericoli e identificare le rispettive misure preventive .
• Principio 2: determinare i punti critici di controllo.
• Principio 3: stabilire limiti critici.
• Principio 4: Stabilire un sistema di controllo per monitorare il PCC.
• Principio 5: Stabilire le azioni correttive da intraprendere quando il monitoraggio indica che un dato CCP non è sotto controllo.
• Principio 6: Stabilire procedure di verifica per confermare se il sistema HACCP funziona in modo efficace.
• Principio 7: stabilire la documentazione per tutte le procedure e le registrazioni appropriate a tali principi e alla loro applicazione.

Come si sviluppa un piano HACCP?

Per predisporre il piano HACCP, dobbiamo tenere conto dei seguenti aspetti che spieghiamo brevemente:

• Forma un team HACCP : un team di persone, distribuisci persone da tutti i reparti dell'azienda, legate alla sicurezza alimentare.
• Descrivi il prodotto: ogni settore ha le sue peculiarità, e dobbiamo conoscere il prodotto che abbiamo e definire com'è, compresi i suoi ingredienti, come viene preparato, a quali consumatori è destinato, caratteristiche organolettiche, caratteristiche di conservazione, ecc.
• Definisci il suo utilizzo : identifica il consumatore finale a cui è destinato e come verrà utilizzato.
• Sviluppare un diagramma di flusso : una volta definito il prodotto, sarà facile creare un diagramma o un diagramma di flusso che riassuma le fasi o le fasi che sta attraversando.
• Rispettare i principi della normativa HACCP.

Cosa significa HACCP nell'ospitalità?

L'applicazione dei requisiti HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) nel settore alberghiero incoraggia il miglioramento delle condizioni di sicurezza del cibo servito ai clienti, nonché un'efficiente gestione della massa al lavoro in ciascuna delle strutture della struttura, controllando l'ordine e igiene degli stessi.

Allo stesso modo, serve affinché i locali del settore rispettino le norme di legge che si riferiscono alla sicurezza e all'igiene dei piatti preparati . Uno degli strumenti fondamentali da tenere in considerazione in un sistema HACCP è il diagramma di flusso, che mostra uno schema delle diverse fasi del processo dal momento in cui il cibo entra nel centro fino al suo consumo.

Connessioni di formazione in Appcc cos'è:

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