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Anche se non hai ancora letto questo post e non sai esattamente come si svolge un'asta del pesce in un mercato del pesce, sicuramente hai l'immagine romantica del vecchio e vivace mercato pieno di pescatori e compratori nelle ore dispari. La verità è che i meccanismi delle aste sono cambiati molto nel tempo. Ora tutto è stato informatizzato e snellito molto, ma grazie ai mercati ittici e ai loro lavoratori , possiamo consumare pesce fresco di qualità e vicinanza
Vuoi sapere come si svolge un'asta del pesce? Scoprilo con noi!
I mercati sono uno dei più antichi tipi di stabilimenti per la vendita di prodotti ittici al mondo. Sebbene siano stati aggiornati molto, hanno ancora quell'essenza del passato. Vieni a conoscerli con noi.
Il sistema delle aste del pesce è una delle attività più importanti che si svolgono in un mercato ittico. Sai come funziona?
L' asta del pesce è il momento in cui il pesce fresco pescato la sera prima viene venduto all'ingrosso.
Prima di tutto, gli operatori incaricati di organizzare lo spazio per svolgere l'asta inseriranno le informazioni corrette in ciascuna delle scatole di pesce : che specie è, barca che lo ha raccolto, data, chili..
Le offerte che vengono fatte in un'asta del pesce e scendono, cioè il prezzo parte alto e scende fino a quando qualcuno lo ferma. L'asta inizia cantando le caratteristiche del pesce e ogni acquirente annota la scatola che gli interessa. Una volta raggiunto il prezzo che ti interessa, premi il comando per interrompere la vendita della scatola in questione. A questo punto la scatola raggiunge l'estremità del nastro per essere prelevata dall'acquirente e viene emessa l'etichetta del pesce corrispondente.
Le norme di qualità per la vendita di prodotti freschi in diversi tipi di stabilimenti sono diventate molto esigenti, soprattutto a causa della pandemia. In particolare, esiste un regolamento pubblicato nel BOE che disciplina l'etichettatura durante tutto il processo di commercializzazione del pesce: il regolamento (CE) 104/2000 , che detta un'organizzazione comune per i mercati e le aste nel settore della pesca e dell'acquacoltura.
Partiamo dall'identità e dalla qualità del pesce
Innanzitutto viene effettuata la tracciabilità , ovvero il monitoraggio e il controllo di tutte le fasi del processo, da quando viene pescato, a quando viene venduto, attraverso il trasporto, la manipolazione e la distribuzione, ecc. La tracciabilità è garanzia di sicurezza e qualità per il consumatore, in quanto, in caso di qualsiasi anomalia del prodotto finale, è possibile seguire la traccia della merce e ritirarla dalla vendita.
L'etichettatura è un altro elemento essenziale per la vendita. Fornisce le informazioni principali sul prodotto e deve essere a contatto con il prodotto, essere facilmente identificabile e fornire dati sull'origine e altre caratteristiche.
Nelle aste e nelle altre tipologie autorizzate alla prima vendita del pesce, l' etichetta deve contenere le seguenti informazioni: luogo in cui è stato catturato, nome commerciale e scientifico della specie, nome della barca, metodo di produzione o pesca, nome del centro fornitori, metodo di presentazione, peso netto.
L' asta del pesce è qualcosa che è stato fatto da quando la commercializzazione dei prodotti della pesca e dell'agricoltura è iniziata nell'era mesopotamica. Ha iniziato esibendosi in riva al mare, poi nelle piazze e nei luoghi pubblici; e successivamente nei primi mercati per mantenere un controllo più accurato della vendita.
Oggi il processo di asta è stato modernizzato , incorporando nuove tecnologie per rendere il sistema più ordinato ed equo per tutti.
Ad esempio, l' asta del pesce non si fa più per alzata di mano o rilancio tutto in una volta, ma la merce viene pubblicata su uno schermo e gli acquirenti indicano con un comando quale prezzo sono disposti a pagare. Le scatole con il prodotto passano attraverso un nastro scorrevole dove vengono anche etichettate da un sistema automatico; In questo modo il lavoro dei camerieri è facilitato, le scatole non devono essere movimentate manualmente e si evitano errori nelle consegne agli acquirenti.
Queste nuove incorporazioni tecnologiche facilitano la routine dell'asta, accelerano il transito degli acquirenti, aumentano le vendite.
Diversi agenti sono coinvolti nel processo di vendita e acquisto delle catture del giorno, conosciamoli!
Pescatori: i pescatori sono incaricati di inserire le nuove catture del giorno nel sistema informatico dell'asta. Pertanto, sia il personale dell'asta che i marketer possono conoscere in anticipo l'asta la disponibilità dei prodotti che saranno nelle aste integrate nella piattaforma.
Le aste : il personale dell'asta si occupa di preparare l'asta, la merce e gestire le richieste di acquisto dei partecipanti.
Marketers : è il gruppo dei grossisti, dei dettaglianti e del canale HORECA. I commercianti che sono membri della piattaforma di marketing comune hanno accesso alle informazioni in tempo reale sullo stock disponibile in tutti i mercati d'asta della zona, che li aiuta a prendere decisioni e acquistare in qualsiasi stabilimento o contemporaneamente in più di uno attraverso piattaforme online. . Questo incoraggia anche il consumo di prodotti locali.
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