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Il boom del cibo latinoamericano è innegabile. Le liste dei migliori ristoranti del mondo sono molto eloquenti al riguardo. E non potrebbe essere altrimenti! I suoi chef più eccezionali ( ricercatori nati di gusti e input) preparano menu da una fusione di sapori molto varia. Le astronomie , quindi, sono oggi imperative per soddisfare i palati più esigenti. Inoltre, con la crescita del turismo gastronomico , essere all'avanguardia dei migliori piatti può garantire il successo del tuo ristorante. Qui Euroinnova vi racconta cosa contengono i Tlayudas , uno dei gioielli culinari di Oaxaca (Messico). Hai il coraggio di innovare il tuo menu?
Il cibo messicano va oltre i tacos, i tamales e le enchiladas. Per questo ad Euroinnova vi raccontiamo i Tlayuda , la loro storia, la loro preparazione e molto altro, oltre ad offrirvi la migliore formazione online legata alla Gastronomia .
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La preparazione dei Tlayudas risale all'epoca preispanica. Il suo nome, di origine nahuatl, allude al mais sgusciato mentre denota abbondanza. Essendo questo il figlio prediletto delle milpas , veniva utilizzato per preparare cibi così apprezzati nella cultura messicana come il pozole e, ovviamente, le tortillas.
Queste erano preparate con mais macinato (prima nixtamalizzato , cioè bollito con acqua e calce), che veniva "torteada" con le mani per conferirgli la sua particolare forma circolare. Oggi si realizzano anche con le "tortilleras" o presse, attrezzi da cucina in metallo o legno per pressare la pasta di mais. Per i Tlayuda , se del caso, vengono utilizzati quelli più grandi per ottenere un diametro compreso tra 30 cm e 40 cm. Nonostante ciò, possono essere preparati anche manualmente utilizzando dei recipienti che ne permettano la formazione. Dovrebbero essere croccanti, coriacei e sottili, quindi richiedono molta attenzione per non farli dorare eccessivamente. Sono le donne di San Antonio de la Cal (Oaxaca) che li preparano per portarli in città, dove il mercato Benito Juárez è il luogo più visitato per provarli
Nel 2020, la serie Netflix Street Food ha lanciato una votazione per scegliere il miglior cibo dell'America Latina. Dopo aver prevalso sul choripán argentino e sul ceviche peruviano, i Tlayuda hanno vinto la medaglia. Inoltre, dal 2010, è Patrimonio Culturale Immateriale dell'Umanità (Unesco)."
La corretta elaborazione dei Tlayudas dipende in gran parte dallo stile e dai gusti di chi li prepara. È importante considerare, poi, se si mangiano in una bancarella per strada, in un ristorante o in casa. Ad ogni modo, per il suo assemblaggio, i passaggi sono i seguenti considerando gli ingredienti base sopra citati.
Volete innovare i sapori dei vostri piatti? Ti piacerebbe l'astronomia ? Indipendentemente dall'astronomia , incoraggiati a preparare Tlayudas con i prodotti della tua terra!
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