corso di gastronomia

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Cos'è la salumeria?

Un negozio o un posto speciale all'interno di un supermercato può essere una gastronomia, una macelleria o una salumeria come si direbbe in francese. Questo spazio in cui vengono venduti prodotti, principalmente carne di maiale, oltre a tutti i tipi di carni conservate e lavorate , è un'idea nata molto tempo fa in Egitto.

Le origini dei salumi risalgono alla storia degli Egizi che scoprirono che il sale aveva la qualità di conservare la carne che consumavano.In seguito, a Roma, i Romani iniziarono a fare un tipo di sanguinaccio e insaccati per celebrare l'esistenza del salume pagano. dee della fertilità.

L'imperatore Costantino ne vietò la vendita, ma in Grecia ripresero l'idea e iniziarono a fare insaccati , uno di questi era il famoso "Salame", in onore del nome di una delle sue isole.

A metà dell'Ottocento in Francia perfezionarono il modo di preparare gli insaccati, mentre in Spagna perfezionarono il modo di salare e stagionare i prosciutti di maiale. Poco tempo dopo, in Nord America iniziarono a produrre insaccati a base di carne e visceri di bufalo, mentre in Messico crearono insaccati come il chorizo e la salsiccia.  

Come puoi vedere, l'idea si è diffusa in tutto il mondo e ha dato origine a quella che oggi è conosciuta come una salumeria, un punto vendita di salumi e salsicce , dove puoi trovare salsicce, chorizos, prosciutti stagionati, salame, sanguinaccio, patè, ecc. . , esposti su un bancone trasparente e, in alcune occasioni, accompagnati da latticini.

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Cosa sono le salsicce e quali tipi ci sono?

La salsiccia è un prodotto a base di carne, generalmente carne di suino tritata, che viene condita con spezie ed erbe aromatiche prima di essere introdotta nel budello che, a seconda delle varietà, dà la forma definitiva. Successivamente subisce un processo di stagionatura, affumicatura o stagionatura, e può essere anche cotto. Si distinguono le seguenti tipologie:

iberico

Le salsicce iberiche sono i prodotti di altissima qualità, poiché sono realizzate con carne di razza suina iberica, originaria della penisola iberica, con una purezza minima del 50%. Le eccezionali qualità della carne di questi animali, allevati al pascolo secondo disciplinare, forniscono insaccati di prima scelta, che conservano il massimo del sapore naturale.

guarito

Gli insaccati stagionati richiedono di passare attraverso una fase di macerazione in una specifica marinatura di spezie, normalmente con paprika, e poi vengono lasciati asciugare in un ambiente asciutto e fresco, fino a raggiungere il punto di maturazione.

cucinato

Sono quelle in cui la carne viene cotta e mescolata ad altri ingredienti prima di essere pressata per dare al prodotto la sua caratteristica forma. Possono essere naturali, affumicati o brasati o incorporare aromi diversi.

Di sangue

Sono prodotti del maiale per la sua composizione come il burro, o il sangue come i famosissimi sanguinacci .

Perché studiare il corso di salumeria a Euroinnova?

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Grazie alla realizzazione della nostra formazione potrai acquisire la qualifica necessaria per effettuare tutta la classificazione di canali e pezzi. Puoi anche imparare tutto sul disossamento, squartare e preparare le frattaglie . Non aspettare oltre e unisciti alla nostra formazione su gastronomia , macelleria tra gli altri.

Oltre ad essere una formazione online , abbiamo tutti i contenuti aggiornati in base agli ultimi sviluppi del mercato. Abbiamo quasi 20 anni di esperienza nella formazione e nell'istruzione e più di 100.000 studenti ci sostengono ogni anno. Cosa stai aspettando?

Raggiungi i tuoi obiettivi professionali grazie all'apprendimento che sarai in grado di sviluppare durante la tua formazione che, oltre ad aiutare il tuo sviluppo professionale, contribuisce al tuo sviluppo personale poiché aumenterà le tue capacità relative alla responsabilità, alla maturità, oltre alla capacità per combinarlo con altre attività della tua giornata quotidiana come può essere il lavoro, la famiglia o qualsiasi circostanza.

Va inoltre aggiunto che abbiamo numerosi accordi con università di grande rilevanza nazionale come l'Università di Nebrija , UCAM , Università, EMC tra gli altri. Abbiamo anche accordi come il Fondo sociale europeo, AENOR , AENOA, CECAP.

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Gite e alternative di studio legate alla salumeria

Master macelleria condizionamento marketing carni : attraverso il master in macelleria e salumeria , gli studenti apprenderanno le conoscenze necessarie per svolgere le corrispondenti mansioni di condizionamento carni per uso industriale, finalizzate all'ottenimento e alla vendita di prodotti a base di carne e derivati per la gastronomia .

Pertanto, con questo master si intende fornire conoscenze specifiche all'interno del territorio, sviluppando negli studenti alcune capacità per operare professionalmente nel settore, e più specificamente nella macelleria e nella preparazione di carni e prodotti di salumeria .

Questo master online è rivolto a professionisti del settore che vogliono continuare la formazione sul campo o specializzarsi in queste funzioni. Tra gli obiettivi principali stabiliti nel corso di laurea magistrale in salumeria e macelleria possiamo evidenziare quanto segue:

Analizzare le procedure applicative del freddo industriale ed effettuare la refrigerazione, il congelamento e la manutenzione dei prodotti; individuare le tecniche di campionamento per la verifica della qualità delle materie prime e dei salumi per la gastronomia ; applicare misure e ispezioni di igiene personale e generale, adattandole ai sistemi di lavoro, per ridurre al minimo i rischi di alterazione o deterioramento dei prodotti, valutando le conseguenze per la sicurezza e la salute dei prodotti e dei consumatori; Specificare le condizioni ideali per l'ingresso o l'uscita della merce e dei prodotti ausiliari della macelleria e salumeria , in base alla loro composizione, quantità, protezione e necessità di trasporto esterno.

Corso per commesso di gastronomia : completando questo corso per commesso di gastronomia imparerai a distinguere tra numerosi prodotti di gastronomia , le caratteristiche di questi prodotti e la loro influenza sulla vita delle persone, essendo preparato a maneggiare i prodotti di gastronomia in modo igienico e sicuro.

Pertanto, gli studenti riceveranno le conoscenze necessarie per padroneggiare le tecniche e le attitudini che consentono loro di ricevere, servire e vendere direttamente al cliente prodotti di gastronomia che non richiedono una manipolazione specifica.

Per questo, una volta completato il corso, sarai in grado di conoscere e differenziare i prodotti di gastronomia , applicare adeguate misure di igiene e sicurezza in gastronomia e organizzare correttamente le tecniche di vendita applicabili nelle gastronomie.

Pertanto, grazie alla realizzazione di questo corso online per un commesso di gastronomia, verranno fornite conoscenze sufficienti per poter differenziare un'ampia gamma di prodotti di gastronomia , nonché per conoscere e valutare i processi di maturazione attraverso i quali passano questi prodotti e il le misure più adeguate alla sua manipolazione con la massima igiene e sicurezza possibile.

Allo stesso modo, le tecniche di vendita saranno affrontate anche nel corso per commesso di salumeria online , in modo da fornire così formazione al commesso in tutti i suoi ambiti. Questo corso è rivolto a tutte quelle persone che sono interessate, sia a livello professionale, sia a livello personale, all'acquisizione di conoscenze relative ai prodotti di salumeria , nonché alle tecniche di igiene e sicurezza e di vendita che possono essere utilizzate in salumeria .

Gestore gastronomia online : l'obiettivo principale perseguito dallo svolgimento del corso Gestore gastronomia online è quello di fornire agli studenti conoscenze e favorire il rispetto delle norme di igiene alimentare nel lavoro abituale di tutte quelle persone che, per la loro attività lavorativa, hanno un contatto diretto con il cibo durante la sua preparazione, fabbricazione, trasformazione, trasformazione, confezionamento, stoccaggio, trasporto, distribuzione, vendita, fornitura e servizio in gastronomia .

In questo caso, è una formazione obbligatoria per regolamento per lavorare nella preparazione, fabbricazione, trasformazione, trasformazione, confezionamento, stoccaggio, trasporto, distribuzione, vendita, fornitura e servizi di prodotti alimentari di gastronomia al consumatore .

Pertanto, il corso di food handler di gastronomia è particolarmente rivolto a coloro che, a causa della loro attività lavorativa, hanno un contatto diretto con il cibo durante la sua preparazione, lavorazione, trasformazione, lavorazione, confezionamento, stoccaggio, trasporto, distribuzione, vendita, fornitura e servizi di prodotti alimentari di gastronomia al consumatore.

Macelleria e preparazione di prodotti a base di carne : il corso online su Macelleria e preparazione di prodotti di salumeria fornirà agli studenti le conoscenze necessarie per effettuare lo stoccaggio e la spedizione di carni e prodotti a base di carne, condizionamento di carni e suoi derivati per la vendita in macellerie e salumi , la preparazione e la spedizione delle preparazioni di carne e i protocolli di sicurezza, qualità e igiene per eseguire tutto quanto sopra.

In particolare, una volta completato il corso online di macelleria e salumeria , gli studenti avranno sviluppato le seguenti conoscenze e abilità: controllare la ricezione delle materie prime e ausiliarie della carne, lo stoccaggio e la spedizione delle parti e dei prodotti della carne; preparare la carne per la sua commercializzazione o per il suo uso industriale, garantendone la tracciabilità; preparare e vendere preparati di carne fresca, alle condizioni che garantiscono la massima qualità e sicurezza alimentare, effettuandone la commercializzazione in macellerie e salumerie ; elaborare prodotti a base di carne industriale mantenendo la qualità e l'igiene richieste.

Questo corso online è rivolto a tutte quelle persone che vogliono indirizzare il proprio lavoro futuro verso le industrie alimentari, in particolare nella macelleria e nella preparazione di prodotti a base di carne per salumi , nonché a chiunque voglia aggiornare le proprie conoscenze professionali in questo settore .

Tale corso si conforma al percorso formativo dell'attestato di professionalità inai0108 macelleria e preparazione di prodotti a base di carne, essendo orientato all'ottenimento di detto attestato di professionalità attraverso l'accreditamento delle competenze professionali.