Master in cucina

MASTER IN CUCINA: Master in Cucina, Cuoco Professionale e Capo Cuoco

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Accreditato come:

Iscriviti e potenzia il tuo futuro lavorativo con il Master in Cucina e ottieni un diploma rilasciato da Euroinnova International Online Education

Modalità

In linea

Durata - Crediti

1500 ore

Borse di studio e finanziamenti

senza interessi

Piattaforma web

24 ore

Centro leader

Formazione in online

Accompagnamento

Personalizzato

Descrizione di Master in cucina

MASTER IN CUCINA. Non perdere questa grande opportunità che ti offriamo per sviluppare le competenze necessarie per diventare un vero professionista nel tuo campo. Non esitare oltre e dai una spinta alla tua carriera con Euroinnova!

Sintesi delle opportunità professionali
di Master in cucina

Questo master in cucina ti forma come Professional Chef e Head Chef , offrendoti una formazione specializzata nel settore. Dobbiamo sapere che per l'area Ospitalità e Turismo è molto importante approfondire e acquisire la conoscenza di Chef e/o Chef Professionista, essendo un corso di grande contenuto e con il quale puoi crescere come professionista.

Obiettivi
di Master in cucina

Introdurre lo studente alle diverse aree della cucina, nonché alla conoscenza di strumenti, materiali e mobili. Introdurre lo studente alle tecniche del dipartimento di cucina. Organizza, coordina e controlla il team di lavoro e gestisci internamente il tuo reparto. Organizzare i processi di lavoro per ottimizzare la gestione e l'amministrazione dello stabilimento. Conoscere le caratteristiche dei prodotti coinvolti nella preparazione dei piatti. - Analizzare, mettere a punto ed eseguire il processo di esecuzione e conservazione di preparazioni base di molteplici applicazioni adatte alla successiva preparazione di pietanze con verdure, legumi secchi, pasta, riso, uova, pesce, crostacei, molluschi, carne, pollame e selvaggina, pasticceria e dolci elementari. - Analizzare, affinare e applicare le tecniche di base della pasticceria e cottura di verdure, legumi secchi, pasta, riso, uova, pesce, crostacei, molluschi, carne, pollame e selvaggina e, ove opportuno, conservazione, per ottenere preparazioni culinarie ed elementari piatti e dessert. - Analizzare, mettere a punto ed eseguire il processo di rigenerazione richiesto dalle preparazioni culinarie a base di verdure, legumi secchi, pasta, riso, uova, pesce, crostacei, molluschi, carne, pollame e selvaggina, nonché preparazioni di pasticceria di base e dolci elementari, per uso o consumo successivi. - Analizzare ed eseguire operazioni di finitura di preparazioni di pasticceria di base e dessert elementari e preparazioni culinarie di verdure, legumi secchi, pasta, riso, uova, pesce, crostacei, molluschi, carne, pollame e selvaggina secondo la loro definizione, stato e tipo di servizio, per rispondere a un marketing ottimale. - Praticare possibili variazioni nelle preparazioni culinarie, testando modifiche in termini di tecniche, forma e taglio dei generi, ingredienti alternativi, combinazione di sapori e presentazione e decorazione. - Valutare le informazioni generate in termini di gusti, aspettative o esigenze di una potenziale domanda, deducendo i cambiamenti necessari nel processo di produzione culinaria per apportare gli opportuni adattamenti. - Analizza le preparazioni culinarie descrivendone i processi di esecuzione. - Realizzare, perfezionare e conservare preparazioni culinarie generalmente complesse e rappresentative per i loro valori gastronomici tipici: territoriali o temporanei. - Progetta e realizza decorazioni per tutti i tipi di preparazioni culinarie, applicando le appropriate tecniche grafiche e di decorazione. - Analizzare il settore della ristorazione. - Analizza e definisci offerte gastronomiche come menu, lettere o altre offerte significative (galà, banchetti...).. - Definire le caratteristiche di alimenti e bevande tenendo conto di determinate offerte gastronomiche e del livello di qualità dei prodotti. - Calcolare il fabbisogno di approvvigionamento esterno ed interno di generi associati a determinate offerte gastronomiche, redigendo gli ordini di richiesta. - Sviluppare il processo di approvvigionamento interno di generi ed elaborazioni di base di molteplici applicazioni in accordo con le offerte gastronomiche o determinati piani di lavoro, riferiti a ortaggi, legumi secchi, pasta, riso e uova. - Effettuare la ricezione di alimenti e bevande per la successiva conservazione e distribuzione. - Analizza i sistemi di stoccaggio di alimenti e bevande ed esegui le operazioni inerenti ai sistemi selezionati. - Calcola i costi delle materie prime per stimare i possibili prezzi delle offerte gastronomiche associate. - Riconoscere ed applicare le norme e le misure vigenti e necessarie ad assicurare la qualità igienico-sanitaria dell'attività ricettiva. - Valutare i problemi ambientali originati dall'attività ricettiva e il controllo dei rifiuti prodotti. - Adottare misure di sicurezza e controllarne il rispetto in tutte le situazioni lavorative dell'attività ricettiva. - Valutare l'importanza delle fonti idriche ed energetiche e identificare le misure per il loro uso efficiente nelle attività di ospitalità.

Uscite professionali
di Master in cucina

Svolge la sua attività professionale sia in aziende grandi che medie e piccole, principalmente nel settore dell'ospitalità, anche se può lavorare in proprio anche in piccole strutture del sottosettore della ristorazione

A cosa ti prepara?
el Master in cucina

Questo master in cucina. Professional Chef e Head Chef ti prepara ad acquisire conoscenze specifiche all'interno dell'area, sviluppando nelle abilità degli studenti per funzionare professionalmente nel settore.

Per chi è?
el Master in cucina

Questo Master in Cucina. Professional Cook and Chef è rivolto a tutte le persone interessate al settore dell'ospitalità e del turismo e che desiderano specializzarsi in Head Chef e/o Professional Cook.

Metodologia
di Master in cucina

Carattere ufficiale
Delle informazioni

Questa formazione non è inclusa nell'ambito della formazione ufficiale regolamentata (educazione dell'infanzia, istruzione primaria, istruzione secondaria, formazione professionale professionale ufficiale, diploma di maturità, diploma universitario, master universitario ufficiale e dottorato).

Indice Master in cucina

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PARTE 1. IL CUOCO

UNITÀ DIDATTICA 1. L'INDUSTRIA DELL'OSPITALITÀ OGGI
UNITÀ DIDATTICA 2. SERVIZIO DI RESTAURO
UNITÀ DIDATTICA 3. CULTURA GASTRONOMICA
UNITÀ DIDATTICA 4. DIETA E ALIMENTAZIONE
UNITÀ DIDATTICA 5. MACCHINARI, UTENSILI E ATTREZZI UTILIZZATI IN CUCINA
UNITÀ DIDATTICA 6. MATERIA PRIMA NEL RESTAURO
UNITÀ DIDATTICA 7. TECNICHE CULINARIE
UNITÀ DIDATTICA 8. PIANIFICAZIONE E ORGANIZZAZIONE DEL LAVORO NEL REPARTO CUCINA
UNITÀ DIDATTICA 9. SICUREZZA E IGIENE NEI RISTORANTI
UNITÀ DIDATTICA 10. GESTIONE AMBIENTALE

PARTE 2. SICUREZZA, IGIENE E TUTELA DELL'AMBIENTE NELL'OSPITALITÀ

UNITÀ DIDATTICA 1. IGIENE E SICUREZZA ALIMENTARE E MANIPOLAZIONE DEGLI ALIMENTI
UNITÀ DIDATTICA 2. PULIZIA DELLE STRUTTURE RICETTIVE E DELLE ATTREZZATURE
UNITÀ DIDATTICA 3. INCIDENZA AMBIENTALE DELL'ATTIVITÀ RICETTIVA
UNITÀ DIDATTICA 4. LA GESTIONE DELL'ACQUA E DELL'ENERGIA NELLE STRUTTURE RICETTIVE
UNITÀ DIDATTICA 5. BUONE PRATICHE AMBIENTALI NEI PROCESSI PRODUTTIVI DELLE STRUTTURE RICETTIVE
UNITÀ DIDATTICA 6. SITUAZIONI DI SICUREZZA E DI EMERGENZA NELL'ATTIVITÀ RICETTIVA.

PARTE 3. SEMPLICI OFFERTE GASTRONOMICHE E SISTEMI DI APPROVVIGIONAMENTO

UNITÀ DIDATTICA 1. AZIENDE DI RESTAURO.
UNITÀ DIDATTICA 2. IL REPARTO CUCINA.
UNITÀ DIDATTICA 3. RESTAURO DIFFERITO.
UNITÀ DIDATTICA 4. LE OFFERTE GASTRONOMICHE.
UNITÀ DIDATTICA 5. ALIMENTAZIONE E DIETA.
UNITÀ DIDATTICA 6. GESTIONE E CONTROLLO QUALITÀ NEL RESTAURO.
UNITÀ DIDATTICA 7. APPALTI ESTERNI DI GENERE.
UNITÀ DIDATTICA 8. APPROVVIGIONAMENTO INTERNO DI GENERI E PRODOTTI CULINARI.
UNITÀ DIDATTICA 9. RICEZIONE E STOCCAGGIO DELLE FORNITURE.
UNITÀ DIDATTICA 10. CONSUMI E CONTROLLO DEI COSTI.

PARTE 4. TECNICHE CULINARIE

MODULO 1. PREPARAZIONI DI BASE E PIATTI ELEMENTARI CON VERDURE, VERDURE SECCHE, PASTA, RISO E UOVA

UNITÀ DIDATTICA 1. MACCHINE, BATTERIE, UTENSILI E ATTREZZI UTILIZZATI NELL'ELABORAZIONE DI BASE E PIATTI ELEMENTARI CON VERDURE, VERDURE SECCHE, PASTA, RISO E UOVA.
UNITÀ DIDATTICA 2. FONDI, BASI E PREPARAZIONI DI BASE DI MOLTEPLICI APPLICAZIONI PER ORTAGGI, LEGUMI SECCHI, PASTA, RISO E UOVA.
UNITÀ DIDATTICA 3. VERDURE ESSICCATE E LEGUMI.
UNITÀ DIDATTICA 4. PASTA E RISO.
UNITÀ DIDATTICA 5. UOVA.
UNITÀ DIDATTICA 6. TECNICHE DI COTTURA DI VERDURE.
UNITÀ DIDATTICA 7. TECNICHE DI COTTURA PER VERDURE ESSICCATE.
UNITÀ DIDATTICA 8. TECNICHE DI COTTURA PER PASTA E RISO.
UNITÀ DIDATTICA 9. PIATTI ELEMENTARI A BASE DI VERDURE, LEGUMI, PASTA, RISO E UOVA.
UNITÀ DIDATTICA 10. PRESENTAZIONE E DECORAZIONE DI PIATTI A BASE DI VERDURE, LEGUMI, PASTA, RISO E UOVA.
UNITÀ DIDATTICA 11. RIGENERAZIONE DI PIATTI PREPARATI CON VERDURE, LEGUMI, PASTA, RISO E UOVA.

MODULO 2. ELABORAZIONI BASE E PIATTI ELEMENTARI CON PESCE, CROSTACEI E MOLLUSCHI

UNITÀ DIDATTICA 1. MACCHINARI, BATTERIE, UTENSILI E STRUMENTI UTILIZZATI NELL'ELABORAZIONE DI BASE E PIATTI ELEMENTARI CON PESCE, CROSTACEI E MOLLUSCHI.
UNITÀ DIDATTICA 2. FONDI, BASI E PREPARAZIONI DI BASE A BASE DI PESCE, CROSTACEI E MOLLUSCHI.
UNITÀ DIDATTICA 3. TECNICHE DI COTTURA DI PESCE, CROSTACEI E MOLLUSCHI.
UNITÀ DIDATTICA 4. PIATTI ELEMENTARI A BASE DI PESCE, CROSTACEI E MOLLUSCHI.
UNITÀ DIDATTICA 5. PRESENTAZIONE E DECORAZIONE DI PIATTI A BASE DI PESCE, CROSTACEI E MOLLUSCHI.
UNITÀ DIDATTICA 6. RIGENERAZIONE DI PIATTI PREPARATI CON PESCE, CROSTACEI E MOLLUSCHI.

MODULO 3. PREPARAZIONI DI BASE E PIATTI ELEMENTARI CON CARNI, POLLAME E SELVAGGINA

UNITÀ DIDATTICA 1. MACCHINARI, BATTERIE, UTENSILI E ATTREZZI UTILIZZATI NELL'ELABORAZIONE DI BASE E PIATTI ELEMENTARI CON CARNI, POLLAME E SELVATICA.
UNITÀ DIDATTICA 2.PREPARAZIONI DI BASE: CARNE, POLLAME E SELVAGGINA.
UNITÀ DIDATTICA 3. TECNICHE DI COTTURA PER CARNI, POLLAME, SELVAGGINA E FRATTAGLIE.
UNITÀ DIDATTICA 4. PIATTI ELEMENTARI A BASE DI CARNE, POLLAME, SELVAGGINA E FRATTAGLIE.
UNITÀ DIDATTICA 5. RIGENERAZIONE DI PIATTI COTTI A BASE DI CARNE, POLLAME, SELVAGGINA E FRATTAGLIE.
UNITÀ DIDATTICA 6. PRESENTAZIONE E DECORAZIONE DEI PIATTI.

MODULO 4. ELABORAZIONE BASE DI PASTICCERIA ELEMENTARE E DESSERT

UNITÀ DIDATTICA 1. MACCHINE, BATTERIA, UTENSILI E UTENSILI PROPRI PER LA PASTICCERIA.
UNITÀ DIDATTICA 2. MATERIE PRIME.
UNITÀ DIDATTICA 3. PREPARAZIONI DI BASE PER MOLTEPLICI APPLICAZIONI PROPRIE DI PASTICCERIA.
UNITÀ DIDATTICA 4. TECNICHE DI COTTURA UTILIZZATE NELLA PREPARAZIONE DI PREPARATI PER MOLTEPLICI APPLICAZIONI DI PASTICCERIA E DESSERT ELEMENTARI.
UNITÀ DIDATTICA 5. DESSERT ELEMENTARI.
UNITÀ DIDATTICA 6. RIGENERAZIONE DEI PRODOTTI UTILIZZATI IN PASTICCERIA.
UNITÀ DIDATTICA 7. PRESENTAZIONE E DECORAZIONE DI DOLCI ELEMENTARI.

PARTE 5. PRODOTTI CULINARI

MODULO 1. CUCINA CREATIVA D'AUTORE

UNITÀ DIDATTICA 1. CUCINA MODERNA, FIRMATA E DI MERCATO.
UNITÀ DIDATTICA 2. SPERIMENTAZIONE E VALUTAZIONE DEI RISULTATI.

MODULO 2. CUCINA INTERNAZIONALE

UNITÀ DIDATTICA 1. CUCINA D'EUROPA.
UNITÀ DIDATTICA 2. ALTRE CUCINE DEL MONDO.

MODULO 3. DECORAZIONE ED ESPOSIZIONE DEI PIATTI

UNITÀ DIDATTICA 1. PRESENTAZIONE DEI PIATTI.
UNITÀ DIDATTICA 2. FINITURA DI DIVERSE ELABORAZIONI CULINARIE.

Qualifica Master in cucina

Diploma di Master in Cucina, Cuoco Professionale e Capo Cuoco di 1500 ore, rilasciato da EDUCA BUSINESS SCHOOL come Business School accreditata per la formazione professionale con validità a livello internazionale. Se lo desideri, puoi richiedere il titolo con Apostilla dell'Aja.

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La gastronomia è una disciplina che si occupa di studiare come gli esseri umani si relazionano con il loro cibo e l'ambiente culturale che si verifica in cucina. La gastronomia non si occupa solo del cibo in generale, ma comprende tutti i tipi di tecniche di cottura, elementi nutritivi, la miscela di sapori e aromi, ecc. La gastronomia cerca di sperimentare, indagare e comprendere il modo in cui gli esseri umani mangiano nelle diverse culture.

La gastronomia è un'arte e una cultura ampiamente praticata in tutto il mondo, con molti tipi di gastronomia, culture e varianti, quindi la cultura gastronomica di un luogo ci aiuta a creare la sensazione di sapere chi siamo e da dove veniamo. Per quanto riguarda i tipi di gastronomia che possiamo trovare, vediamo quanto segue:

La gastronomia nazionale, che è strettamente associata all'identità nazionale di una cultura e introduce elementi che caratterizzano quella cultura, come la gastronomia messicana, in cui normalmente vengono introdotti cibi piccanti.
La gastronomia gourmet comprende tutte le tecniche e i cibi all'avanguardia, che attualmente è in pieno svolgimento, sempre più persone scommettono su un'esperienza culinaria.
La gastronomia vegana. Questo tipo di gastronomia non utilizza nessun tipo di alimento di origine animale nei suoi piatti, che solitamente sono costituiti da verdure, frutta e cereali.
La gastronomia macrobiotica. Questo tipo di gastronomia si basa sul principio dell'equilibrio di Yin e Yang e utilizza alimenti che migliorano la composizione chimica dell'organismo come alimenti biologici, verdure di stagione, ecc.
La gastronomia religiosa. Questo tipo di gastronomia si riferisce alle diverse culture religiose che limitano il cibo o mangiano determinati cibi per conformarsi alla religione, un esempio di questo tipo di gastronomia può essere la gastronomia islamica, il cibo ebraico, ecc.

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