Master in scienze e tecnologie alimentari

Master in Scienze e Tecnologie Alimentari

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Come ha influito la tecnologia alimentare?

I progressi tecnologici nel campo degli alimenti offrono ai consumatori un'ampia varietà di possibilità di prodotti, non solo per il loro valore nutrizionale, ma anche per la loro presentazione, le proprietà organolettiche, la natura degli ingredienti. Attualmente, l'industria alimentare è un settore caratterizzato da un'elevata innovazione nei prodotti che cerca di rispondere alle esigenze dei consumatori. Così, l'agenzia di Food Marketing Gastromedia indica dieci tendenze nel cibo per il 2015:

• Etichette chiare. La fiducia dei consumatori nel nostro prodotto è essenziale. Vuole sapere cosa mangia e per questo le etichette devono essere leggibili e chiare. Se necessario, saranno inclusi certificati o loghi di accreditamento.
• Cibi pronti. Quest'anno c'è stato un boom di programmi, blog partecipati da chef, legati alla preparazione di piatti culinari. L'industria fornisce al consumatore gli ingredienti necessari per preparare questi piatti gourmet che vedete nei programmi gastronomici.
• Tecniche alimentari e di acquisto per i millennial. Si riferisce alla popolazione di età compresa tra i 25 ei 35 anni; un gruppo in crescita, con abitudini di acquisto molto diverse da quelle che abbiamo conosciuto fino a oggi, e che sta facendo cambiare i propri prodotti e processi di vendita a supermercati e aziende alimentari. 
• Spuntini sani. La gente di città cerca cibo che possa essere consumato ovunque e in qualsiasi momento. Richiedi nuovi snack che simulano le solite patatine come frutta e verdura, mix di frutta disidratata e noci, ecc.
• Nuove fonti di proteine nei cereali di una vita. Cereali come chia, quinoa, miglio, farro, grano saraceno... Vengono introdotti negli alimenti seguendo questa tendenza.
• Insetti come alternativa alle proteine. Attualmente c'è una chiara tendenza e necessità di cercare nuove fonti di proteine che garantiscano il contributo di questo nutriente a una popolazione in crescita. In alcuni Paesi gli insetti fanno già parte della dieta e aziende come Damher hanno lanciato hamburger e bistecche impanate a base di insetti.
• Frutta in diversi formati. Nutrizionisti, medici, dietisti consigliano il consumo quotidiano di frutta. Sono in fase di sviluppo nuovi formati alimentari con frutta come snack, yogurt, succhi con i frutti più diversi e nelle più svariate combinazioni.
• Migliorare la qualità del marchio di distribuzione. I marchi bianchi hanno abbandonato la produzione di soli alimenti di base e attualmente aziende come EROSKI hanno aumentato la loro offerta di prodotti, oltre che il loro aspetto, per renderli più attraenti, anche accompagnandoli con buone azioni di marketing.
• Frullati verdi o detox. La consapevolezza dell'effetto del cibo sulla salute sta facendo proliferare il lancio e il consumo di frullati di frutta e verdura verdi. Broccoli e plancton marino (fonte di proteine prive di allergeni e omega 3) sono alimenti che stanno acquisendo importanza nella dieta.
• L'introduzione della tecnologia. Siamo consapevoli del ruolo che i social network giocano nella nostra vita. Sono sempre di più le applicazioni ei programmi legati e finalizzati al miglioramento della nutrizione. E non solo, tecnologie come la stampa 3D, ad esempio, apriranno le porte a nuovi concetti di food e texture.

Ci troviamo di fronte a un mondo del cibo innovativo e in evoluzione, con elevate possibilità di offrire sviluppi sicuri, sani e attraenti che ci aiutino a migliorare la qualità della nostra vita.

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