Master science dell alimentazione e della nutrizione umana

Master Science dell Alimentazione e della Nutrizione Umana

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Qual è il valore nutritivo?

Il valore nutrizionale del cibo ci mostra il carico energetico e nutritivo che lo compone. Il valore nutritivo è identificato dalla sua formazione chimica, che dipende da alcuni fattori: clima, trattamento degli alimenti, trasformazione del prodotto, produzione, ecc. Ad esempio, un frutto quando è maturo ha un valore nutritivo diverso rispetto a quando lo stesso frutto è verde.

Tutte la informazioni nutrizionali di solito appaiono sulla confezione del prodotto. Su questa etichetta troviamo un elenco ordinato: valore energetico, grassi e grassi saturi, zucchero, sale, tra gli altri. Questa etichetta viene utilizzata su alimenti malsani e trasformati. 

Per seguire una dieta sana è necessario eliminare dalla nostra alimentazione quei prodotti ultra lavorati che hanno grandi quantità di zuccheri, grassi e sale. Sempre più importanza viene data a ciò che mangiamo, quali ingredienti ha il prodotto o cosa ci dà. Saper interpretare il valore nutrizionale può aiutarci a scegliere quegli alimenti che sono buoni e salutari. Tuttavia, non dovremmo essere ossessionati da questo argomento, poiché potrebbe svilupparsi un disturbo alimentare. Seguire una dieta equilibrata è un compito molto semplice, devi solo mangiare un po' di tutto ad ogni pasto.

Classificazione degli alimenti

Oggi ci sono tre grandi gruppi in cui tutti i cibi che conosciamo combaciano:

• Alimenti naturali e quasi niente trasformati: gli alimenti naturali sono di origine vegetale o animale, per essere considerati non trasformati non devono avere sostanze aggiunte. Gli alimenti minimamente trasformati sono quegli alimenti naturali a cui è stato aggiunto qualcosa di esterno. Questi processi aumentano la durata dei prodotti.
• Ingredienti culinari: sono sostanze ottenute da alimenti come olio, grasso, farina o zucchero. Possono anche avere la loro origine in natura nel caso del sale.
• Prodotti pronti per il consumo (lavorati e ultra-lavorati): a questo tipo di alimenti sono state aggiunte sostanze che ne modificano il valore nutritivo iniziale per aumentarne la durata o renderli più appetibili. Bisogna stare attenti con loro, poiché non è bene consumarli in eccesso.

Tipi di nutrienti

I nutrienti sono elementi presenti negli alimenti che sono vitali per la salute. Hanno 3 funzioni principali: funzioni regolatrici, energetiche e plastiche. I nutrienti possono essere classificati come:

1. Proteine: sono responsabili della costruzione di organi e tessuti, oltre che di muscoli e pelle, e ci difendono dalle malattie. Gli esperti raccomandano proteine di origine animale come quelle che si trovano nella carne e nel pesce, nelle uova e nei latticini. Troviamo anche proteine di origine vegetale come noci, lenticchie e legumi in genere.
2. Grassi: ci forniscono energia trasformandola in calorie, trasportano vitamine e mantengono il funzionamento della struttura cellulare. I grassi sani sono l'olio d'oliva, le olive e alcune noci. Esistono però anche grassi saturi e trans, che in questo caso vanno limitati, poiché non fanno bene all'organismo.
3. Carboidrati: ci forniscono l'energia necessaria per poter svolgere senza problemi le attività e gli sforzi quotidiani. I carboidrati più sani si trovano negli alimenti vegetali come i cereali, anche se possono essere ottenuti anche da frutta, zuccheri e latte.
4. Vitamine: regolano le funzioni dell'organismo e ci proteggono dalle malattie. Alcune delle vitamine più comuni sono la vitamina A, che ci dà una buona vista, e la otteniamo da carne rossa, frutta e latticini. La vitamina D facilita l'assorbimento del fosforo e del calcio, può essere ottenuta dalla luce solare o dal burro e dal tuorlo d'uovo. D'altra parte, ci sono più tipi di vitamine come la vitamina K, B, C ed E.
5. Minerali: il metabolismo ha bisogno di minerali per mantenere il suo corretto funzionamento. Tra i minerali più importanti troviamo il ferro (porta ossigeno e crea globuli rossi) e il calcio (fa bene a denti e ossa).

Oltre a tenere conto di tutti i nutrienti, devi avere una buona assunzione giornaliera di acqua. Questo ci aiuta a mantenere la temperatura corporea e trasporta tutti i nutrienti alle cellule e ai tessuti.

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