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Quando parleremo di sicurezza alimentare, ci riferiamo alle diverse procedure, risorse e sistemi utilizzati affinché il cibo che finalmente raggiunge i consumatori sia in buone condizioni. Vuoi conoscere nel dettaglio il lavoro svolto dagli analisti microbiologici nelle industrie alimentari ? Facciamolo nelle sezioni seguenti!
Principalmente, nella sicurezza alimentare ci sono problemi di malattie di origine alimentare. La cosa positiva è che oggi abbiamo molte conoscenze e un buon livello di controllo della filiera alimentare, quindi i rischi per il consumatore sono bassi .
È di vitale importanza, in quanto gioca a ruolo chiave per il processo produttivo di farmaci, cibo e molti altri fattori che garantiscono la buona qualità dei prodotti.
Continuiamo a conoscere il lavoratore!
La microbiologia è una scienza che si occupa di studiare, in senso lato, i microrganismi (quali funghi, virus, parassiti e batteri). È dedicato allo studio di quegli organismi che possono essere visti solo al microscopio . Sebbene oggi ci sia molta conoscenza della microbiologia, c'è ancora molta strada da imparare e scoprire. Infatti, le stime calcolano che finora sia stato studiato solo l'1% dei microbi che esistono nella biosfera.
È per tutto ciò che tutto ciò che è correlato o ha qualsiasi tipo di contatto con il processo di fabbricazione o il prodotto, È considerato una fonte di inquinamento.
Tra le applicazioni più importanti della microbiologia oggi, possiamo trovare:
Possiamo concludere che la sicurezza alimentare si ottiene quando le persone hanno accesso a cibi totalmente sicuri e ricchi di sostanze nutritive per condurre una vita sana. Se ci atteniamo a questa definizione, ci sono quattro pilastri fondamentali:
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In questa sezione possiamo evidenziare la materia prima, che comprende il materiale di imballaggio e il contenitore, gli utensili e le attrezzature, l'ambiente (sia aria che acqua) e il personale. In quest'ultima, costituisce la fonte inquinante più importante e più complicata da tenere sotto controllo, fin da allora ogni persona contiene carica microbica in: saliva, pelle, capelli, unghie, mucose...
Il controllo dei microrganismi consiste in: impedire loro di raggiungere il prodotto, quindi l'ambiente deve essere controllato durante la produzione e utilizzare barriere fisiche. La riproduzione microbica deve essere evitata anche utilizzando inibitori antimicrobici o ingredienti che proteggano il prodotto. Infine, distruggere eventuali microrganismi mediante sterilizzazione terminale, irradiazione o trattamenti chimici.
Attualmente, queste misure sono state sviluppate attraverso la globalizzazione e una maggiore commercializzazione. Sono molti i fattori che hanno reso indispensabile il controllo microbiologico degli alimenti attraverso sistemi come la tracciabilità.
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